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Dieta o Menús sin gluten para Celíacos

Actualmente la”  Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición ” , en su artículo  40 obliga a garantizar menús alternativos en el caso concreto de la intolerancia al gluten , en todos los comedores colectivos .

La intolerancia al gluten es una de las comunes. Se conoce como enfermedad celiaca y es una enfermedad crónica del aparato digestivo que se define como una intolerancia permanente, es decir se mantiene toda la vida, al gluten  que , en individuos predispuestos genéticamente, ocasiona una lesión en la mucosa del intestino delgado .

Como consecuencia de esta lesión las paredes intestinales no pueden realizar correctamente su función de nutrientes.

Los síntomas más comunes de esta enfermedad  son :

  • Diarreas
  • Deficiencias vitamínicas
  • Desnutrición
  • Disminución de peso
  • Falta de crecimiento , en la edad infantil
  • Etc

La proteína que deteriora la pared del intestino , es el gluten  y más concretamente a una de sus fracciones proteicas o componentes, llamada gliadina (cuando comen alimentos que contienen esta sustancia se produce daño en el intestino).

El gluten forma parte de las proteínas del trigo. Estos pacientes tienen también intolerancia, aunque en menor grado, a otras proteínas contenidas en otros cereales como: centeno, cebada y avena.

La enfermedad celíaca obliga a las personas que la padecen a llevar una dieta exenta totalmente de gluten durante toda la vida .  Esta dieta no cura la enfermedad , pero controla , al eliminar las complicaciones ocasionadas por el consumo de gluten .